Ružové korenie - vlastnosti a použitie pri varení

Mnoho ľudí nazýva túto kultúru ružovým korením, nemá to však nič spoločné s korením. Pokiaľ nie sú plody tejto rastliny svojím vzhľadom a veľkosťou veľmi podobné korením ružovkastého odtieňa, ale je v nich dokonca trochu korenisto korenistej chuti.

Obsah:

• Kde rastie strom shinus a jeho vlastnosti
• Ružové korenie - aké korenie
• Užitočné vlastnosti ružového korenia
• Ako si vybrať správne ružové korenie

V skutočnosti to, čo je známe ako ružové korenie, je plod stromu shinus pôvodom z Brazílie. Napriek tomuto zmätku je ružové korenie veľmi populárne na použitie vo varení kvôli svojej neobvyklej chuti, ktorá kombinuje tóny anízu a kyslosti brusníc.

Kde rastie strom shinus a jeho vlastnosti

Tento strom rastie v Spojených štátoch, Brazílii, nájdete ho v Austrálii, na Havaji, Portoriku, Argentíne, Paraguay. Ale hlavným dodávateľom bobúľ ružového korenia na trhy mnohých krajín je ostrov Réunion.

Korenie známe ako ružové korenie sa v skutočnosti vyrába zo zmesi dvoch druhov shinu - pistácie a mäkkej.

Vonkajšie vyzerajú pistáciové papriky ako malý malý stromček, zriedka dorastajúci nad 10 metrov, dokonca aj v prírode.

Táto rastlina patrí k zástupcom čeľade škumpovité, a preto náhodne zlomený konár alebo kontakt s poškodenou kôrou stromu môže spôsobiť vážnu dermatitídu vyvolanú aktívnymi látkami obsiahnutými v šťave pneumatiky.

Prejav alergickej reakcie na kvitnúť tento druh stromov. To sa pripisuje skutočnosti, že strom emituje veľmi aktívne prchavé aromatické zlúčeniny.

Ružové korenie - aké korenie

Ružové korenie je zmesou plodov dvoch druhov shinu. Ich bobule tvarom a mierne chuťou pripomínajú obvyklé korenie, pre ktoré dostali svoje meno. V chuti bobúľ je určite cítiť kyslú notu a ich červeno-ružová farba vyzerá ako brusnice.

Bobule čerstvého korenia nemajú prakticky nič spoločné s chuťou korenia, nemajú štipľavú chuť, ale sú mierne sladké. Môže mať skôr rovnakú dochuť ako po zjedení koreňa zázvoru. Prímesi mentolu a anízu sú prímesi a cítiť sa mierne dechtovej arómy. Všeobecne je ružové korenie dosť ťažké a veľmi neobvyklé korenie.

Aby sa bobule udržali prakticky nezmenené, sušia sa hlbokým zmrazením, morením alebo solením.

Ale zatiaľ čo sa korenie dostane do našich obchodov, je spracované, bohužiaľ, z jeho pravej chute zostáva len málo. Aby sa odhalila jeho chuť, odporúča sa bobule mierne sušiť na ohni, na panvici bez pridania oleja. Chuť sa výraznejšie prejaví aj po bobuliach zomletých v mlyne. Ďalej je potrebné pridať mleté ​​ružové korenie do jedál ihneď po zomletí.

V kuchyniach niektorých krajín sa ružové korenie považuje za nevyhnutnú súčasť pri príprave rôznych národných sladkostí, nápojov a cukroviniek.

Týmto korením sú veľmi často dochucované jedlá z rýb, mäsa, hydiny a morských plodov. Pridáva sa do rôznych šaláty a omáčky. Často podávané špargľaochutený ružovým korením.

Nie je nezvyčajné nájsť ružové korenie v zmesiach viacerých paprík. Určite je veľa kuchárskych odborníkov oboznámených s takým korením ako „Štyri papriky“.Tu obsahuje okrem slávneho bieleho, čierneho, zeleného korenia aj ružové. Ale v tejto kombinácii ružové korenie takmer stráca svoju pôvodnú chuť, pretože po zomletí sa jeho príjemná chuť a vôňa rýchlo stratia.

Stojí za to pamätať, že ani čerstvé ružové korenie sa nemôže skladovať dlhšie ako šesť mesiacov. A stojí za to vedieť, že vo veľkých množstvách je toxický.

Užitočné vlastnosti ružového korenia

Okrem toho, že ich pridanie do rôznych druhov jedál je slané a aromatické, sú známe aj liečivé vlastnosti ružového korenia.

Priaznivo ovplyvňuje tráviace procesy a gastrointestinálny trakt ako celok (používa sa pri liečbe hnačiek), zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému. Ďalej sa používa na liečbu dny, reumatizmu a rôznych druhov artritídy.

Plody ružového korenia sa tiež používajú pri výrobe éterických olejov. Na kozmetické a lekárske účely sa musí používať veľmi opatrne, pretože existuje vysoká pravdepodobnosť podráždenia pokožky a alergickej reakcie.

U pacientov s gastritídou alebo žalúdočnými vredmi je lepšie odmietnuť jesť jedlá obsahujúce ružové korenie, pretože dráždi sliznicu a môže vyvolať zhoršenie týchto chorôb.

Ako si vybrať správne ružové korenie

Ak sa rozhodnete kúpiť toto exotické a neobvykle chutiace korenené bobule, je najlepšie starostlivo skontrolovať predané bobule. Dobré „koreničky“ majú lesklý povrch, sú veľké a majú jasnú farbu. Uistite sa, že balenie obsahuje minimálne šedo-žlté alebo čierne inklúzie hrachu.