Užitočné tipy: čo môžete robiť s hubami

Svojím menom šampiňóny sú povinní Francúzi, ktorí ich nazývali šampiňóny, čo znamená huby. Ich oblasti použitia sú rôzne, ale najčastejšie sa používajú pri varení. Veľkosť plodnice sa môže pohybovať od 2 do 30 cm.

Šampiňóny chutia dobre. Stali sa dostupnými a obľúbenými vďaka tomu, že si dobre počínali pri umelom pestovaní. A dnes si na hubách môžete pochutnať kedykoľvek počas roka.

Obsah:

• Ako spoznať šampiňóny
• Zloženie a užitočné vlastnosti
• Komu sú huby kontraindikované
• Oblasti použitia húb
• Ako si vybrať kvalitné šampiňóny
• Metódy zberu a skladovania húb

Ako spoznať šampiňóny

Všetky huby majú mäsité telo, ktoré pozostáva zo stonky zakončenej elastickým uzáverom. Farba húb je v rozmedzí od bielej do svetlohnedej, v závislosti od miesta rastu a veku húb. Mladé exempláre sa vyznačujú zaoblenými uzavretými čiapkami, ktoré sa však počas rastu otvárajú a získavajú plochejší vzhľad. Priemer čiapok môže byť buď 2 cm alebo 25-30 cm a ich povrch je často pokrytý šupinami, mierne tmavšími ako hlavná farba.

Vnútornú stranu uzáverov predstavujú spórové platničky, ktoré sú sfarbené do svetlohneda s ružovým odtieňom. Ale keď spóry dozrievajú, platničky postupne tmavnú a stávajú sa tmavohnedé a potom čierne. Klobúk je pripevnený k bielej vysokej nohe, ktorej výška môže dosiahnuť 10 cm a priemer je 5 cm. Nohy majú hustú štruktúru, existujú však vzorky, ktoré sú duté alebo voľné. Okraje uzavretých čiapok sú korunované hustým filmom, ktorý sa ako huba rozrastá, oddeľuje sa od čiapky a postupne sa posúva k stonke a vytvára „sukňu“.

V súvislosti s hubami prevažne biele, ale má tendenciu rýchlo oxidovať a meniť farbu na hnedú.

Na svete existuje viac ako 200 druhov šampiňónov, medzi ktorými sú aj jedovatí zástupcovia. Z jedlých druhov sú najbežnejšie:

• poľné huby
• lúka
• záhrada alebo dvojdom
• šampiňóny stepné alebo bernardské
• les
• Augusta
• dvojzvonček

Ak huby sa pestujú doma, potom by sa mali zbierať, keď sa čiapky ešte neotvorili a neprerušený krúžok prechádza iba k nohe. Zber sa vykonáva každý deň. Noha by sa nemala odrezávať, ale opatrne ju vyskrutkovať zo zeme.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Šampiňóny sú výživné, ale nízkokalorické jedlo. Sto gramov húb obsahuje 27 kcal. Zloženie šampiňónov je plné veľkého množstva užitočných zložiek:

• aminokyseliny
• vitamíny
• makroživiny
• mikroelementy
• popol a vláknina
• kyseliny omega-6 a omega-9

Aj keď sú huby z 90% tvorené vodou, účinné látky sa získavajú zo šampiňónov, z ktorých sa vyrábajú antibiotiká. Šampiňóny sú vynikajúcou náhradou za živočíšne bielkoviny a sú ideálne pre vegetariánske a diétne menu.

Obsah kalórií v konzervovaných hubách je oveľa nižší ako v surových a vyprážaných.

Prítomnosť šampiónov v strave má priaznivý vplyv na telo:

1. Pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.
2. Zmierňuje migrény, anémiu a depresie.
3. Odstraňuje z tela soli ťažkých kovov, toxínov, trosky a rádionuklidy.
4. Obnovuje funkcie pohybového aparátu.
5. Posilňuje nechty, zuby a vlasy.
6. Aktivuje črevnú pohyblivosť a stimuluje produkciu žalúdočnej šťavy.
7. Zvyšuje obranyschopnosť tela a zlepšuje pamäť.

Vďaka obsahu liečivých zložiek sú huby zahrnuté v ponuke pacientov na zotavenie po operáciách a dlhých chemoterapiách. Štúdie preukázali, že pravidelná konzumácia týchto húb znižuje riziko vzniku aterosklerózy, infarktu a mŕtvice. Šampiňóny majú tiež baktericídne vlastnosti a aktívne sa používajú na liečbu brušného týfusu.

V roku 2009 vedci uskutočnili sériu štúdií, ktoré dokázali, že huby ovplyvňujú rakovinové bunky a znižujú riziko vzniku rakoviny prsníka o 90%. Kyselina listová, ktorá je súčasťou húb, stimuluje tvorbu zdravých vajíčok, preto sa pri plánovaní tehotenstva odporúča zahrnúť ich do jedálnička.

Komu sú huby kontraindikované

Hubová vláknina je vďaka vysokému obsahu funginu ťažko a pomaly stráviteľná. Preto by šampiňóny nemali konzumovať deti mladšie ako päť rokov a neskôr ich po malých dávkach pridať do zeleniny alebo na varenie hubových paštét.

Šampiňóny by ste nemali zneužívať pre ľudí, ktorí trpia chronickými chorobami obličiek, pečene a tráviacich orgánov.

Existujú dôkazy, že huby môžu vyvolať vývoj alergií, ktoré sa vyznačujú silným priebehom a môžu byť smrteľné. Aby sa zabránilo takémuto vývoju udalostí, je potrebné pred použitím tohto výrobku vykonať test na alergiu.

Za týmto účelom sa na vnútornú stranu zápästia nanesie kvapka šťavy z húb a mierne sa poškriabe pokožka. Výsledok sa vyhodnotí po 20 minútach - ak nie je pozorované začervenanie, potom sa huby môžu jesť. Nadmerná konzumácia húb môže spôsobiť tráviace ťažkosti.

Oblasti použitia húb

Šampiňóny sa aktívne používajú pri varení na prípravu rôznych jedál:

• Sú vhodné na výrobu polievok, príloh a šalátov, vyprážané a dusené, pečené, pridávané do paštét a na pečenie plniek.
• Malé huby sa na zimu nakladajú a používajú ako samostatné občerstvenie alebo prísady do iných jedál.
• Šampiňóny sú výborné na grilovanie a hubové kebaby.

Práve tieto huby sa často konzumujú surové. Veľké vzorky s plne expandovaným uzáverom majú obzvlášť výraznú arómu a chuť.

Aplikáciu v medicíne našli aj šampiňóny. Na ošetrenie rôznych chorôb používam kompozície na báze húb:

• ako liek na prechladnutie
• na hojenie hnisavých rán
• na vylúčenie cholesterolu
• ako diuretikum
• na zníženie hladiny glukózy
• na zvýšenie mozgovej aktivity a výkonu

Na prípravu liečivých kompozícií sa používa buničina a extrakty z jedlých a jedovatých druhov húb.

Ako si vybrať kvalitné šampiňóny

Pri výbere kvalitných húb by ste sa mali riadiť nasledujúcimi zásadami:

1. Čerstvé šampiňóny by mali mať biele alebo béžové matné čiapky bez podozrivých škvŕn alebo stmavnutia.
2. U mladých húb film na viečku pevne prilieha k stonke a nie je poškodený.
3. U stredne veľkých šampiónov sú povolené malé slzy filmu, u veľkých je to iba na stonke.
4. Kvalitné huby majú príjemnú arómu.
5. Šampiňóny by mali mať pevnú, elastickú textúru.

Ak produkt spĺňa všetky vlastnosti, potom je to nepochybný dôkaz kvality. Z týchto húb sa pripravujú vynikajúce jedlá.

Metódy zberu a skladovania húb

Existuje niekoľko spôsobov, ako udržať šampiňóny doma:

1. Skladovanie v chlade. Táto metóda je vhodná na skladovanie húb nie dlhšie ako 6-7 dní. Po tomto období sa v hubách začnú vytvárať jedovaté látky a takýto produkt je nebezpečný pri konzumácii. Do chladničky by sa mali vkladať iba neumyté huby, nemali by sa presúvať alebo nalievať z nádoby do nádoby, inak by sa na viečkach objavili tmavé škvrny a životnosť húb by sa výrazne znížila.
2. Mrznutie. Táto metóda je vhodná na dlhodobé skladovanie húb. Huby by mali byť správne pripravené: umyte a osušte, ak je to potrebné, nakrájajte. Pripravený produkt sa vloží do vzduchotesnej nádoby a umiestni do mrazničky. Zmrazenie produktu nie je povolené. Pred zmrazením môžu byť huby tiež vopred uvarené alebo vyprážané, aby sa odstránila prebytočná tekutina. Chladené jedlo sa umiestni po častiach do nádob a odošle sa do mrazničky. Mrazené huby sa môžu skladovať dlhšie ako rok. Zachovávajú si všetky cenné vlastnosti, chuť a arómu.
3. Sušenie. Metóda je dosť časovo náročná, ale úplne sa ospravedlňuje. Pred zákrokom sú huby opatrne vytriedené a odstránené sú pokazené alebo poškodené. Môžu byť rozdrvené na požadovanú veľkosť. Huby určené na sušenie sa neumývajú ani nečistia. Pripravené huby v jednej vrstve sú položené na plechu na pečenie a umiestnené na slnku, predtým pokryté gázou. Výrobok by sa mal pravidelne obracať, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Sušenie je možné vykonať aj v rúre. Procedúra sa uskutočňuje pri teplote 30-40 stupňov a trvá 2-3 hodiny.
4. Morenie. Pred zberom by sa mali huby umyť a päť minút povariť v mierne osolenej vode. Potom odstráňte prebytočnú tekutinu a naaranžujte do sterilných nádob. Pripravené huby sa nalejú do vriacej soľanky a zazátkujú sa. Nakladané huby majú dlhú trvanlivosť a sú dobrým občerstvením.
5. Konzervovanie. Tento spôsob zberu húb nenarúša ich chuťové vlastnosti. Prípravný proces sa nelíši od morenia. Huby by ste však mali vkladať do nádob horúce a musíte ich naplniť vriacou vodou, v ktorej sa varili.

Predtým boli huby pochúťkou a boli dostupné iba pre vyššiu spoločnosť. Ale moderná technológia pestovania húb doma je na dosah každého. Preto sú šampiňóny na stole v každej rodine.

Pri používaní tohto produktu musíte starostlivo sledovať svoju pohodu. A ak po jedle dôjde k nepríjemným pocitom, musíte tento výrobok vylúčiť alebo obmedziť. Huby by sa tiež nemali jesť každý deň, pretože vo veľkom množstve môžu poškodiť zdravie.

Viac informácií nájdete na videu: