Ďumbier: prospešné vlastnosti a skladovanie

Z tropických rastlín zázvor pevne vstúpil do nášho života ako prospešný pre ľudské zdravie. Koreň trvalky sa používa aj pri varení. Už v stredoveku sa považovalo za jedno z najobľúbenejších korení, ktoré priniesli obchodníci z ázijských krajín. Existuje niekoľko druhov rastlín, liečivých alebo farmaceutických, zázvor sa používa v tradičnej i ľudovej medicíne.

Liečivé vlastnosti zázvoru sa vždy cenili. Verilo sa, že koreň rastliny chráni pred morom, takže obchodníci profitovali z predaja zázračného lieku. V modernom svete zázvor pevne zaujal svoju pozíciu korenia, ktoré sa pridáva do sladkostí a konzervovaných potravín. Ale ako správne udržiavať čerstvý zázvor, aby nestratil svoje prospešné vlastnosti, nie je vždy známe.

Obsah:

• Vlastnosti štruktúry zázvoru
• Užitočné vlastnosti a využitie rastliny
• Ako zvoliť správny koreň zázvoru?
• Skladovanie čerstvého zázvoru
• Je koreň uložený v mrazničke?
• Udržiavanie koreňa v suchu
• Iné spôsoby skladovania zázvoru

Vlastnosti štruktúry zázvoru

Trvalku rodiny Ginger pestujú Číňania, Indovia, obyvatelia západnej Afriky a Austrálie. Hodnota rastliny je v koreni, ktorý vyzerá ako členité hľuzy umiestnené vodorovne v zemi.

Okrem hlavných koreňov existujú aj adventívne, ktoré tvoria vláknitý systém. Stonky bylinnej kultúry sú zahustené, s internódiami, sú vysoké až meter do výšky. Na nich sú kopijovité listy, dosahujúce dĺžku dvadsať centimetrov. V pazuchách listov sa tvoria púčiky, ktoré vytvárajú falošné stonky.

Vďaka pikantnej chuti koreňa sa používa ako prísada do kulinárskych jedál.

Na kvitnúcich krátkych výhonkoch sú klasy pokryté šupinami. Vytvorte ich žltkasté alebo fialovohnedé kvety. Ovocie zázvoru, ktoré vyzerá ako tobolka s tromi listami, obsahuje semená oválneho tvaru. Ale v kultúrnych rastlinách sa semená netvoria. Všetky časti rastliny obsahujú aromatický éterický olej. Preto liečivé vlastnosti trvaliek.

Užitočné vlastnosti a využitie rastliny

Koreň zázvoru je založený na živicovej látke zvanej gingerol. Hľuzy obsahujú vitamíny A, K, E, kyselinu askorbovú, tiamín. Obsahujú veľa mastných kyselín, bielkovín, tukov a sacharidov.

Preto je použitie koreňa zázvoru dobré pre každého. Na liečivé účely sa rastlina používa na:

1. zníženie krvného tlaku
2. normalizácia krvného obehu
3. zmierniť bolesť, zmierniť opuch pri artritíde, osteoartritíde
4. normalizácia funkcií žalúdka a dvanástnika po zistení vredu
5. zabrániť vzniku krvných zrazenín
6. vylúčenie z tela červov

Vzhľadom na veľké množstvo vitamínov a minerálov v koreňoch zázvoru sa používajú pri liečbe vírusových infekcií. Ďumbierový prášok pomáha obnoviť silu, posilniť imunitu, keď je telo oslabené.

Zázvorový čaj zmierňuje ťažkosti v žalúdku, eliminuje nevoľnosť a zvracanie. Môžu si ju vziať tí, ktorí majú v doprave morskú chorobu. Pripravte nápoj takto: jednu čajovú lyžičku zalejte dvoma pohármi vody a povarte štyridsať minút. Po prepasírovaní pridajte cukor alebo med a po jedle vypite.Čaj sa používa na liečbu angíny, zápalu ústnej dutiny.

Koreň rastliny je široko používaný nielen v medicíne a kozmetológii, ale aj pri varení.

Proti prechladnutiu pomáha odvar z kúskov koreňa zázvoru. Tiež sa do nej pridáva trochu škoricového prášku na urýchlenie zotavenia, zvýšenie vitality. Z koreňa sa pripravuje tinktúra alkoholu, ktorej desať kvapiek sa užíva pred jedlom na zvýšenie chuti do jedla. Ďumbierový olej sa používa na mazanie boľavých kĺbov alebo oblastí chrbtice pred masážou. Po zasadnutiach opuch tkanív klesá, bolesť ustupuje. Hrudku cukru môžete navlhčiť dvoma alebo tromi kvapkami oleja a použiť ho po jedle, čím zmiernite ťažkosti so žalúdkom. Táto metóda eliminuje bolesť počas menštruácie.
Olej pridaný do šampónu pomáha zlepšovať stav vlasov a posilňovať ich. A pre pokožku je zázvor užitočný ako osviežujúci, antiseptický, protizápalový prostriedok.

Ako zvoliť správny koreň zázvoru?

Koreň zázvoru sa hojne predáva. Ponúkajú nielen čerstvé výrobky, ale aj sušené a nakladané. Napriek tomu je čerstvý zázvor zdravší. Lekárne predávajú zázvorový olej. Ale ak je liek nesprávne pripravený a koreň bol uložený bez zohľadnenia pravidiel, bude z rastliny mať malý úžitok.

Existujú čierne aj biele korene rastliny. Farba je iná kvôli spôsobu spracovania. Koreň je po umytí čierny a koža sa z neho neodstráni. Biela sa odlepila od povrchu. A aby im bola dodaná belosť, sú hľuzy ošetrené bielidlom. Prirodzene, niektoré z vlastností zázvor po strate spracovania.

Ak chcete mať z produktu úžitok, musíte sa ubezpečiť, že je čerstvý.

Pri výbere koreňa venujte pozornosť stavu hľúz. Mali by byť elastické a hladké. Po zlomení koreňa sa miesto rezu preskúma. Ak je bledožltý, potom je zázvor čerstvý. Ak sa na lome zistí sýto žltá drť, odmietajú získať koreň. Je starý a zbytočný. Nemôžete si vybrať hľuzy s poškodením, hnilobou na koži. To všetko naznačuje, že zázvor bol vykopaný už dávno a bol uložený bez dodržiavania pravidiel.

Skladovanie čerstvého zázvoru

Ak chcete zachovať hľuzy, ich liečivé vlastnosti, musíte zvoliť optimálne podmienky a umiestniť tam zázvor. Korene si musia udržiavať svoju pevnosť, mäsitosť bez straty vlhkosti. Za týmto účelom by na mieste, kde sú umiestnené liečivé korene, malo byť:

• teplota vzduchu nie viac ako 15 stupňov a nie menej ako 10
• vlhkosť na 65 - 70 percentách
• tieň, žiadne slnečné svetlo

Za správnych podmienok si zázvor zachová svoje prospešné vlastnosti od troch mesiacov do šiestich mesiacov. Za týmto účelom udržujú hľuzy trochu na slnku a zabalené v pergamenovom papieri sú umiestnené v suteréne alebo pivnici. Chladnička je vhodná aj na udržanie čerstvého zázvoru. Čerstvý koreň skladujte tak, že ho zabalíte do vrecka so zapínaním a vo vnútri vznikne podtlak. Po olúpaní a namočení sa korene rastliny zalejú studenou prevarenou vodou a uchovávajú sa v chladničke. Dáva sa tam aj sušený zázvor a mletý zázvor.

Medzi spôsoby skladovania patrí zmrazenie produktu v mrazničke. Pripravený koreň môžete dať do zaváracieho pohára a naplniť ho vodkou alebo sherry. Konzervácia produktu bude úspešná, nezmení sa ani chuť ani aróma zázvoru. Ďalším spôsobom je nakladanie zázvoru. V tejto podobe sa zázvor podáva k rôznym jedlám. Tu je cenený viac pre svoju chuť a arómu. Správne zvolené spôsoby skladovania umožňujú nielen vychutnávanie neobvyklej chuti zázvoru, ale aj jeho použitie ako lieku.

Je koreň uložený v mrazničke?

Ak je koreň zázvoru potrebný iba na varenie, najlepším miestom na jeho uloženie je mraznička. Hľuzy, umyté, vysušené, sú zabalené v polyetylénovej fólii. Vhodné sú aj vrecká na zips, z ktorých sa odvádza vzduch. Vložte uzavreté vrecká do mrazničky. Pre pohodlné použitie v zime môžete okamžite rozložiť po častiach a časť produktu vytiahnuť.

Skladovanie v mrazničke zahŕňa použitie zmrazených potravín do troch mesiacov.

Vložte do zapečatených nádob a nasekaného koreňa, alebo nakrájajte na kolieska. Najskôr sa kúsky rozložia na taniere a zmrazia a potom sa rozložia do uzatvárateľnej nádoby.

Udržiavanie koreňa v suchu

Sušené korene sa skladujú dlhšie, až dva roky. Pripravte zázvor na sušenie nasledovne:

1. Umyté a osušené hľuzy nakrájajte na tenko, aby boli priesvitné.
2. V rúre sú rozložené na plechu na pečenie pokrytom pergamenovým papierom.
3. Zapnite teplotu na 50 stupňov a vydržte hodinu.
4. Obrátením plátkov nechajte pôsobiť ďalších 60 minút.
5. Keď sú plátky dobre vysušené, dajú sa do sklenených nádob a tesne uzavreté.

Produkt skladujte v skrinke pri izbovej teplote alebo v chladničke na polici dverí. Pred použitím sa zázvorové plátky zalejú vodou, potom sa pridajú do jedál alebo nápojov.

Iné spôsoby skladovania zázvoru

Koreň zázvoru môžete v marináde uchovať dlhšie. Toto exotické korenie pochádza z východu a je obľúbené pre svoju neobvyklú chuť. Pred varením je zázvor olúpaný, potretý morskou soľou. Nechá sa cez noc, namočí sa do soli. Ráno je umyté, nakrájané na taniere pozdĺž vlákien. Z dvojpercentného sústa (sto gramov), dvoch lyžíc vína, suchého červeného alebo ružového, lyžičky soli a dvoch lyžíc cukru je na nalievanie pripravená bazalka. Marináda sa lúhuje niekoľko hodín, neustále sa mieša. Pripravený koreň sa vloží do keramickej misky a zaleje sa marinádou. Ďumbier sa varí týždeň pod pokrievkou na tmavom a chladnom mieste.

Používa sa tiež horúca metóda morenia. Zmes na nalievanie sa pripravuje zo štyroch lyžíc vína, dvoch - vodky, štyroch lyžíc cukru. Všetko sa varí na ohni, kým sa nerozvarí. Potom nalejte 200 mililitrov octu a stále horte. Zostáva naliať nasekané hľuzy a zavrieť veko. Do zaváracieho pohára odložia nakladaný produkt do chladničky, keď vychladne.

Ďumbier v sirupe je vynikajúci. Koreň sa ponorí do plátkov v sirupe a varí sa pätnásť minút. Po ochladení sa vyberú a nalievajú sa do práškového cukru, sušia sa v rúre. Cukrovú pochúťku skladujte v zaváracom pohári.

Metódy skladovania zázvor veľa z nich si pre seba vyberie to najprijateľnejšie.

Pre kulinárske potreby sa nasekaný koreň zaleje vodkou, likérom, bielym vínom. Trvajte na produkte až dva týždne na tmavom mieste. Zázvor si zároveň zachováva svoje vlastnosti ako liek, aj ako produkt. Môžete si pripraviť zmes olúpanej a nasekanej pikantnej hľuzy a citrónu. Rovnaké množstvo výrobkov sa zmieša a pridá sa roztavený med. Po rozložení v pohároch skladujú pochúťku v chladničke a používajú ju počas chladnej a chrípkovej sezóny.

Viac informácií nájdete na videu: