Teplota prípravy a skladovania zemiakov

Podľa názoru mnohých poľnohospodárov: okopaniny, ktoré sa odstránili po vysušení vrcholov, sa lepšie skladujú. Vedci ale tieto tvrdenia na základe výsledkov výskumu vyvracajú a tvrdia, že je možné si ich uchovať dlhšie. zemiak, ktorá bola zozbieraná mesiac pred vysušením nadzemných častí.

Vysvetľuje to skutočnosť, že škody spôsobené zberom sa na mladých hľuzách hoja rýchlejšie. Toto obdobie trvá v priemere asi jeden a pol týždňa. A v zemiakoch počas hromadného zberu, po vysušení vrcholov, trvá liečenie dvakrát dlhšie, takže patogénna mikroflóra má viac času infikovať plodinu. Kvalitu udržiavania kvality ovplyvňuje aj skutočnosť, že mladé hľuzy nemajú čas na to, aby ich zasiahla neskorá pleseň, pretože sa zbierajú pred objavením sa tejto choroby na stonkách a listoch.

Obsah:

• Aké odrody zemiakov sú najlepšie na skladovanie
• Fázy skladovania okopanín
• Správna príprava zeleniny na pokládku
• Zaistenie optimálnych podmienok: vlhkosť a teplota skladovania
• Príprava úložného priestoru
• Prečo si v zime nemôžete uložiť zemiaky

Aké odrody zemiakov sú najlepšie na skladovanie

Zemiaky sú obohatené o škrob a obsahujú veľké množstvo tekutiny, preto musia poskytovať správne podmienky skladovania. Vysoké alebo nízke teploty, vysoká vlhkosť vzduchu prispievajú k tomu, že zelenina začne hromadne hniť. Podľa odborníkov: môžete skladovať akýkoľvek druh zemiakov. Ale doba uloženia bude iná:

• Odrodové skupiny raného a stredného obdobia dozrievania, medzi ktoré patria Rocco, Pyrol, Aurora, hosteska, nie sú vhodné na zimné kladenie, pretože skoré zemiaky ležia najviac šesť mesiacov.
• Odrody neskorého a stredne neskorého dozrievania, ktoré zahŕňajú Zhuravlinka, Kolobok, Adrett, Slavyanka, Čajka a ďalší sa vyznačujú vysokou mierou uchovávania, a preto je možné ich skladovať až do nasledujúcej úrody.

Je však potrebné mať na pamäti, že na skladovanie aj tých najzrelších odrôd je potrebné zabezpečiť správne podmienky a potom môže zelenina ležať až do jari a dlhšie.

Fázy skladovania okopanín

Je obvyklé rozlišovať tri stupne skladovania zemiakov, ktorých dodržiavanie prispieva k zaisteniu bezpečnosti plodiny:

1. Fáza liečby. Ihneď po vyčistení zemiak umiestnené na chladnom tmavom mieste pri teplote 11-13 stupňov a vysokej vlhkosti (až 95%). Trvanie tohto štádia je jeden a pol týždňa, počas ktorého dôjde k všetkým zraneniam, ktoré utrpeli pri čistení. Je potrebné posypať zemiaky v jednej vrstve, aby sa zabezpečila cirkulácia vzduchu, aby sa urýchlil proces uťahovania rán. V tomto štádiu je pokožka zemiakov zdrsnená, čo zvyšuje odolnosť proti zraneniu. Po uplynutí stanoveného času by sa zemiaky mali roztriediť, odstrániť zeleninu so známkami hniloby a zložiť ju na ďalšie skladovanie v pripravených nádobách.
2. Chladiace štádium. Trvanie tohto štádia je jeden a pol až dva týždne, počas ktorých sa zelenina postupne privedie na teplotu jedného stupňa nad nulou.Teplota by sa mala znižovať o jeden stupeň každý jeden až dva dni. To prispieva k postupnému zastaveniu metabolických procesov v hľuzách, čo im pomáha dosiahnuť fázu pokoja bez stresu a zachovať celý prísun živín.
3. Skladovanie. Je to hlavné a najdlhšie pódium. Optimálna teplota pre tento účel je nula alebo jeden stupeň tepla a vlhkosť vzduchu je asi 90%. Ak sú tieto podmienky splnené, všetky životne dôležité procesy v hľuzách sú takmer úplne inhibované. Zemiaky si zároveň zachovávajú všetky výživové a chuťové vlastnosti. Životné procesy a patogény sú zastavené chorôbktoré nie sú schopné reprodukovať sa a postupovať v takýchto podmienkach. A to zvyšuje trvanlivosť zeleniny.

Správna príprava zeleniny na pokládku

Aby bola zaistená bezpečnosť zemiakov, musí byť pred uložením na zimu správne pripravený. Tento proces zahŕňa:

• Sušenie. Hľuzy sušte niekoľko hodín na čerstvom vzduchu. Ultrafialové svetlo zo slnečného žiarenia ničí patogénnu mikroflóru, čo predlžuje trvanlivosť zemiakov.
• Triedenie úrody. Poškodenú a chorú zeleninu je potrebné oddeliť od zdravej. Taktiež sa vykonáva dimenzovanie zemiakov, pretože stredné hľuzy sa skladujú dlhšie ako veľké.

Zaistenie optimálnych podmienok: vlhkosť a teplota skladovania

Pre správne a dlhodobé skladovanie zemiakových plodín potrebujete:

• zabrániť teplotným výkyvom a udržiavať ich na 0-3 stupňoch Celzia. V takom prípade hľuzy nezmrznú a nevyklíčia.
• zabezpečiť vlhkosť vzduchu na úrovni 85-90%. Prekročenie prípustnej hodnoty môže viesť k tvorbe plesní a zníženie môže viesť k vysušeniu hľúz, ktoré strácajú vlhkosť, sú mäkké a scvrknuté.
• chrániť plodinu pred slnkom. Prítomnosť svetla podporuje produkciu solanínu a zemiaky sú zelené. Takáto koreňová zelenina je pre jedlo nevhodná.

Ak nie sú splnené podmienky, potom sa zemiaky zhoršia a vypučia, stratia svoju chuť. Pri teplotách nad 6 stupňov hľuzy vychádzajú zo spiaceho obdobia a pučia, a keď klesnú pod nulu, pozoruje sa premena škrobu na cukor a zelenina získa sladkastú chuť. Silný pokles teploty vedie k znehodnoteniu celej plodiny.

Príprava úložného priestoru

Najlepším miestom na sadenie zemiakov na zimu je pivnica, pretože plodina bude chránená pred svetlom a zabezpečená požadovanou úrovňou teploty a vlhkosti. Ale ak nie je pivnica, môžete sa uchýliť k iným spôsobom skladovania: v byte alebo na záhrade:

• Sklad v pivnici. Pred položením zberu by mala byť pivnica pripravená, aby sa znížilo riziko pokazenia zeleniny. Aby ste to dosiahli, musíte: vykonať ošetrenie suterénu bielením vápenným roztokom (2 kg) s kuchynskou soľou (150 g) a síranom meďnatým (1 kg) na vedro s vodou (10 l); skontrolujte ventilačný systém, vyčistite ho a odstráňte poruchy; vyvetrajte pivnicu; suché drevené konštrukcie a ošetrte ich vápnom alebo roztokom draslíka. Zelenina je uskladnená v pivnici a umiestnená do nádob: škatúľ, sietí, tašiek, košov alebo hromadne v špeciálnych priehradkách.
• Skladovanie v byte. V bytových podmienkach môžu byť zemiaky skladované na balkónoch. V tomto prípade je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že teplota často klesá hlboko pod nulu a aby sa zabránilo zamrznutiu koreňových plodín, mali by ste starostlivo pripraviť miesto na pokládku: zeleninu vložte do dvojitého látkového vrecka; vložte tašku do krabice alebo krabice; nádoba so zemiakmi je inštalovaná vo väčšej nádobe; priestor medzi stenami krabíc je vyplnený izoláciou: stará prešívaná bunda, bunda, penová guma alebo pena. V tomto prevedení sa zemiaky nebojí mrazov do 15 stupňov.
• Burt. Celkom bežný spôsob skladovania zeleniny v meste bez pivnice.Burt predstavuje podlhovastá kopa zemiakov, ktorá je asi pol metra zakopaná v zemi, pokrytá slamou s vrstvou 50 - 85 cm, zhora je rozprestretý tepelnoizolačný materiál a boky sú zafixované pomocou dosiek. Musíte sa tiež postarať o vetranie. Túto úlohu zohráva vertikálne inštalované potrubie, okolo ktorého sú vykopané vybrania na odtok vody.
• Jamy. V záhradách sú vykopané jamy s hĺbkou najmenej jeden a pol metra. Na dno sa položí slama, na ktorú sa položia pripravené zemiaky, pričom na okraji zostáva trochu miesta. Vrchná zelenina je pokrytá slamou a suchými doskami. Potom sú pochovaní. Vrstva násypu by sa mala zvyšovať so znižujúcou sa teplotou.

Prečo si v zime nemôžete uložiť zemiaky

Niektorí sa čudujú prečo zemiak nemôže zostať do jari a rýchlo sa zhoršuje. Toto môžu uľahčiť chyby vykonané počas skladovania, z ktorých najbežnejšie sú:

1. Počas skladovania sa nedotýkajte zemiakov. Toto tvrdenie je nesprávne. Aby ste odstránili vzorky infikované baktériami, musíte zeleninu pravidelne triediť. Tým sa zabráni rozšíreniu patogénnej mikroflóry po celej plodine. Ak spozorujete rozmaznanú hľuzu, z nádob vyteká hnilý zápach a v miestnosti sa objavili ovocné mušky - to je signál, že plodinu je potrebné zachrániť pred hnilobou.
2. Zemiaky by sa nemali skladovať s inou zeleninou. Toto je mylná predstava. Kombináciou skladovania niekoľkých druhov zeleniny môžete nielen ušetriť miesto, ale aj zlepšiť úroveň konzervácie. Napríklad ak natriete vrstvu na zemiak repa, potom budú hľuzy chránené pred nadmerným zamokrením, pretože červená repa bude brať vlhkosť.
3. Nie je potrebné dodržiavať žiadne pravidlá ukladania. Tento prístup môže viesť k strate celej plodiny. To platí nielen pre zemiaky. Pri skladovaní koreňových plodín je jednoducho potrebné vykonať prípravné opatrenia a sledovať stav zeleniny počas celého obdobia.
4. Poškodené zemiaky je možné skladovať. S týmto prístupom sa škodlivé mikroorganizmy rýchlo šíria zdravými zemiakmi, začne sa spontánny rozpad. V takom prípade sa úroda nedá zachrániť. Iba zdravé hľuzy môžu prežiť zimu a prežiť až do ďalšej úrody.
5. Všetky odrody zemiakov je možné skladovať spoločne. V skutočnosti to tak nie je. Skoré zemiaky budú ležať až na jar, pretože na jeseň začnú intenzívne pučať a vädnúť. Ďalej dochádza k jeho hnitiu. Hnilobné baktérie infikujú všetky zemiaky a úroda sa stratí.

Skladovanie zemiakov je zložité a problematické. Ale ak vynaložíte určité úsilie na jeseň, potom až do jari sa nemôžete obávať, že obľúbená kuchyňa zmizne zo stola. Aby ste rodinný rozpočet zachránili pred zbytočnými nákladmi na nákup zeleniny, mali by ste sa uchýliť k mnohým trikom a nebyť príliš leniví ich aplikovať, aby ste si uchovali kvalitné hľuzy až do ďalšej úrody.

Všetky zemiaky určené na skladovanie musia byť zrelé, sušené, olúpané od zeme, bez klíčkov a musia mať hustú a celú šupku.

Tiež je potrebné miesta poriadne pripraviť skladovanie a zabezpečiť optimálnu úroveň teploty a vlhkosti, obmedziť prístup svetla k plodine. Rodine teda bude poskytnuté jedlo a budúci rok bude dodávka kvalitného semena.

Viac informácií nájdete na videu: