Rastlina škumpy: pestovanie a použitie

Sumach alebo ocot je vždyzelená rastlina, ktorá môže dosiahnuť tri metre na výšku. Vzhľad sumachu môže každému pripomínať známe jarabina, najmä tvar listov - sú podlhovasté so zubami po okrajoch. Tento strom má viac ako 150 rôznych druhov.

Sumach kvitne nadýchanými bielymi metlinami. Na ich mieste sa následne objavujú a dozrievajú plody, ktoré sú vhodné na použitie ako korenie. Sušia sa a melú na prášok, ktorý má bordovú farbu a kyslú vôňu.

Obsah:

• Tipy na pestovanie škumpy
• Ako sa sumac používa v krajinnom dizajne
• Užitočné vlastnosti a kontraindikácie pri používaní plodov sumachu
• Ako sa sumach používa pri varení

Tipy na pestovanie škumpy

Sumach rastie takmer všade, ale najväčšiu škálu druhov nájdete v Južnej Afrike.

Základné princípy výsadby a starostlivosti o škumpu:

• Rastlina je nenáročná pri výbere pôdy, ale ideálny substrát pre ňu je: záhradná pôda zmiešaná s pieskom a humusom.
• Sumakh miluje svetlo, preto stojí za to zvoliť pre neho najviac osvetlenú oblasť.
• Ideálny vek pre výsadbu sumachu na otvorenom teréne je dva roky, predtým by sa mal pestovať v nádobe na výsadbu.
• Sumak je možné vysadiť na otvorenom teréne na jar alebo na jeseň.
• Do jednej jamy by ste mali vysadiť dve rastliny, pretože škumta sa považuje za dvojdomú.
• Pri výsadbe treba korene poriadne narovnať, potom ich zkopať so zemou a zaliať.
• Vzdialenosť medzi rastlinami by nemala byť menšia ako dva metre.
• Môžete kopať obmedzovače do zeme, ktoré brzdia rýchlo sa rozvíjajúci koreňový systém.
• Po pristátí to bude užitočné mulčovanie rašelina alebo piliny.

Sumach začína kvitnúť od štvrtého alebo piateho roku života. Sumac dobre znáša horúčavy; dospelý strom vyžaduje polievanie iba v období sucha. Mladé rastliny vyžadujú častejšiu zálievku a kŕmenie minerálne hnojivá.

Sumakh je južná rastlina a ťažko znáša zimné mrazy.

Je dôležité zabezpečiť, aby strom netrpel omrzlinami a nezlomil sa pod ťarchou snehu. Ak je sumach stále omrznutý, potom na jar je potrebné odrezať postihnuté vetvy.

Sumak sa množí semenami a delením koreňov. Šírenie semien je dosť náročný proces, pretože klíčivosť tejto metódy je veľmi nízka a zakorenenie je slabé. S cieľom pripraviť semená na výsadbu by mali byť namočené na hodinu v kyseline sírovej. Počas procesu máčania je škrupina rozbitá. Semená klíčia spravidla jeden mesiac po výsadbe.

Ako sa sumac používa v krajinnom dizajne

Sumac sa často používa v krajinnom dizajne kvôli svojej nenáročnej starostlivosti. Najbežnejšie rozhodnutia, pri ktorých uprednostňujú výsadbu tejto rastliny:

• Záhrady, ktoré nevyžadujú osobitnú starostlivosť (sumac je schopný rásť sám a za veľmi krátky čas).
• Zaistenie nerovností (svahy a rokliny).
• Na trávnikoch ničiť rôzne buriny (sumak má agresívny a aktívne sa rozvíjajúci koreňový systém, ktorý pohlcuje blízke rastliny).
• Ako živý plot, alebo pozdĺž plota.
• V kompozíciách, ktoré naznačujú kontrast farieb (koniec koncov, na jeseň sa listy škumpy stanú karmínovými).

Jedinou ťažkosťou pri pestovaní sumachu je neustály boj s početnými výhonkami, pretože sumach dokáže vyplniť akýkoľvek priestor, aj keď na to nie je určený.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie pri používaní plodov sumachu

Korenie Sumach sa cení ako pri varení, tak aj v ľudovom liečiteľstve:

• Sumac je antioxidant, pretože obsahuje oleje, kyseliny a triesloviny.
• Listy sumachu majú protizápalové a hojivé účinky na rany.

Sumy sa používa na:

• Prechladnutie
• Reuma
• Dna
• Úplavica a rôzne otravy
• Novotvary
• Čistenie tela od toxínov
• Porušenie gastrointestinálneho traktu
• Cukrovka
• Zvýšená únava

Aj napriek mnohým výhodám má suma kontraindikácie:

• Sumac by sa nemal konzumovať v prípade vredov a akútneho zápalu žalúdka.
• Tiež by sa nemal používať na trombózu a problémy so zrážaním krvi.
• Pri použití sumachu by ste mali byť veľmi opatrní v prípade zhoršeného metabolizmu sacharidov.

Ako sa sumach používa pri varení

Korenie sumak má pikantnú, kyslasto-sťahujúcu chuť. Považuje sa za veľmi cennú prísadu do varenia, pretože je prírodným konzervačným prostriedkom a pomáha udržiavať potraviny čerstvé dlhšie. Šumak sa pomerne často používa v orientálnej kuchyni.

V akých jedlách je zvykom používať sumy:

• Najčastejšie sa korenie pridáva pri varení kebabu a grilovania. Zvlášť dobrá sa ukazuje kombinácia sumachu s jahňacím mäsom. Zmäkčuje mäsové vlákna, vďaka čomu je pokrm jemný a jemný.
• Sumac sa pridáva aj pri varení rýb. Je však dôležité vziať do úvahy, že jasná rubínová farba korenia môže zafarbiť zvyšok jedla.
• Sumac sa často pridáva do strukovín a ryžových jedál. Veľmi radi ho používajú pri príprave pilafu.
• Nakladaná cibuľa s prídavkom sumachu získa originálnu farbu a chuť.
• Toto korenie sa tiež často používa na dodanie kyslosti pečeným výrobkom.
• Pri príprave nápojov sa môže sumak použiť ako náhrada za kyselinu citrónovú.
• Sumac sa výborne hodí k iným koreninám, najmä k sezamovým semiačkam.

Aby ste určili kvalitu korenia, stačí sa pozrieť na jeho farbu. Nemalo by to byť nudné, pretože to znamená produkt, ktorého platnosť už uplynula. Čas použiteľnosti sumachu spravidla nepresahuje rok. Malo by sa však skladovať v tesne uzavretej nádobe, mimo dosahu slnečného žiarenia. Ak to preženiete a pridáte príliš veľa korenia, potom sa pokrm pokazí, získa kyslastú chuť. Nie nadarmo sa sumaku hovorí ocot, jeho plody obsahujú toľko kyselín, že je schopný nahradiť ocot a citrónovú šťavu.

Viac informácií nájdete na videu: