Sprievodca krok za krokom, ako správne zabiť kurča doma

Porážka kurčiat v priemyselnom meradle sa vykonáva, keď vtáky dosiahnu vek 1 - 2 mesiacov. Čas zabitia závisí od plemena hydiny, hmotnosti, ekonomického účelu. Doma je hydina zabitá neskôr ako je predpísané. Metódy a techniky zabíjania sa líšia. Povieme vám viac o nich a o tom, ako správne zabíjať kurča doma krok za krokom.

Kedy je čas zabíjať kurčatá

V malých farmách sa hydina väčšinou zabíja na jeseň, na konci septembra - októbra. Čas zabitia je spojený s:

1. Nástup chladného počasia, potreba presunu hydiny výlučne na zakúpené krmivo. V lete sa kurčatá vypúšťajú do voľnej prírody, väčšinu potravy si prijímajú samy, farmár ich môže iba kŕmiť. Uprostred jesene sa trávy stáva menej, kurčatá začnú konzumovať viac zŕn. Ak sú vtáky chované na účely získavania mäsa, potom je ich porážka na jeseň oveľa výnosnejšia ako ich kŕmenie celú zimu (vták nebude vážiť viac, ako by mal, všetko prebytočné krmivo sa bude ukladať vo forme tuku ). Úspory krmiva sú značné. Jatočné telá s kožou sa vložia do mrazničky alebo duseného mäsa z kuracieho mäsa.
2. Vtáky dospievajú. Koncom októbra začnú sliepky znášať. Nosnice viditeľne chudnú, je výhodnejšie ich zabiť pred začiatkom tohto procesu.

Dôležitým faktorom pri určovaní času zabitia je dátum narodenia kurčiat. Ak farmár kúpil jednodňové, týždenné kurčatá v marci, potom je najvhodnejším obdobím na zabitie september - október.

Výber vtákov

Pred zabitím farmár skontroluje populáciu hydiny. V prvom rade sú zabité podvyživené a priberajúce na váhe, pomalí, so zmenenou farbou lastúry alebo kuracími nohami. Vždy existuje riziko, že vták náhle uhynie (pre neodborníka je ťažké určiť, či má kurča nejakú chorobu). Porážka zabraňuje strate. Ak všetky vtáky vyzerajú zdravo, potom najčastejšie zabíjanie začína u mužov. Sú ťažšie ako kurčatá (je ich viac), pohyblivejšie, hrozí rýchla strata ich získanej hmoty.

Školenie

Vtáky vybrané na zabitie:

• 24 hodín pred zákrokom sa umiestnia do zatemnených klietok (veľkosť klietky by mala byť malá, ak nie je klietka, potom sa kuracie mäso umiestni do veľkej drevenej škatule a na vrchu sa zakryje mriežkou, aby nevypuknúť);
• prestať kŕmiť (to pomôže vyčistiť obsah žalúdka vtáka).

V klietke alebo boxe, kde je vták, je umiestnená nádoba s vodou. Pre čo najskoršie uvoľnenie čriev je potrebná tekutina. Dehydratácia kurčaťa môže viesť k drastickému zníženiu hmotnosti, čo je nežiaduce.

Čo je potrebné

Na zabitie budete potrebovať:

• ostrý nôž, sekeru alebo nožnice;
• vedro, z ktorého by mohla odtiecť krv;
• vedro s vriacou vodou určené na obarenie vtáka pred vytrhnutím (vedro musí mať veko);
• nádoby na mäso;
• doska na krájanie;
• nôž na rezanie mäsa;
• kapacita pre vnútorné orgány;
• odpadkový kôš na črevá a iný odpad;
• hák na zavesenie jatočného tela;
• uterák a niekoľko handier na odstránenie krvi a vysušenie rúk.

Farmár bude tiež potrebovať plynový horák, aby sa zbavil najjemnejších chĺpkov, ktoré zostali na kuracej koži po oparení a odstránení peria.Ak nie je k dispozícii plynový horák, jatočné telo sa po určitú dobu drží nad bežným plynovým horákom, ktorý pravidelne obracia a vystavuje potrebné časti tela plameňu.

Metódy zabíjania kurčiat

Doma sa vtáky zabíjajú niekoľkými spôsobmi. Výber konkrétneho závisí od toho, ako dlho sa má mäso skladovať, a tiež od účelu tohto mäsa. Pokiaľ teda jatočné telo nie je určené na predaj, potom začervenanie mäsa alebo nie príliš pekné krájanie nespôsobí od nikoho sťažnosti. Z dôvodu zachovania prezentácie je potrebné zabíjať veľmi opatrne.

Sekerou

Najjednoduchší spôsob, ako zabiť kurča, je široký sekáčik alebo sekera:

• hrubá doska je hodená na zem;
• zviažte kuracie labky;
• položte vtáka na dosku.

Jednou rukou stlačia kurča na dosku, aby sa nezatriaslo, v druhej ruke držia sekeru. Je ním prerezaný vtáčí krk. Za hlavnú nevýhodu tohto spôsobu usmrcovania sa považuje to, že sa v dôsledku toho vytvorí otvorená rana, mäso zčervená a skladuje sa menej ako predpísané obdobie. Najlepšie sa konzumuje ihneď po zabití. Okamžitú smrť vtáka možno považovať za nepochybné plus.

Nôž / nožnice

Najspoľahlivejším spôsobom na zachovanie kvality mäsa je vonkajšie zabíjanie nožom alebo ostrými nožnicami. Kurča je upnuté medzi kolená (jeho telo môžete vložiť do vaku zviazaním jeho koncov pri krku), jednou rukou ho uchopte za hlavu a pomocou noža urobte rez pod ušným lalôčkom, pričom sa stiahnete asi o 2 cm. V tomto prípade sú krčná žila, tvárové a ospalé žily rezané tepny. Vyberte si ostrý nôž, dĺžka rezu zvyčajne nepresahuje 1,5 cm.

 

Split (cez zobák)

Vtáka možno zabiť cez zobák alebo rázštep. Farmár bude potrebovať ostré nožnice. Porážka sa vykonáva predbežným omráčením (ak je kurča veľké) alebo bez neho. Vták:

• upnutý medzi kolenami, zaviazanie labiek a krídel (môže byť vložený do tašky s otvorom dostatočne veľkým na to, aby sa do neho zmestil kurací krk);
• berú hlavu ľavou rukou a mierne ju otáčajú k sebe;
• držte nožnice v pravej ruke;
• ostré konce nožníc sú vložené do vtáčích úst, padajú tam, kde prechádzajú jugulárne a mostné žily, vták okamžite zomiera;
• urobte malý rez, potiahnite nôž smerom k sebe, zasuňte ho mierne doprava a pod predchádzajúce miesto vpichu priamo na oblohu.

Dôležité! Druhá injekcia sa vykonáva na zmiernenie napätia vo svaloch vtáka, uvoľňujú sa, vďaka čomu je možné rýchlejšie odvzdušniť jatočné telo a lepšie ho vytrhnúť. Krv sa nesmie dostať dovnútra jatočného tela. Vták je zavesený za nohy a nechá sa odtiecť.

Ohromujúcim

Niekedy je vták po omráčení zabitý. Ale bez skúseností je lepšie sa o to nepokúšať. Príliš silná rana môže kurča zabiť a zraziť krv vo vnútri jeho tela, čo spôsobí, že mäso bude nevhodné na predaj a dokonca nebude úplne bezpečné ho jesť.

Vtáčik je umiestnený vo vaku a necháva hlavu na povrchu. Zoberú tupý ťažký predmet a udrú ním kurča po hlave. Hneď ako stratí vedomie, podrezal som jej krk nožom alebo som sa oddelil od tela sekerou. Môžete tiež použiť štiepacie nožnice na kladivo vtáka.

Ďalšie spracovanie

Ihneď po zabití je vták zavesený za labky pomocou háku alebo jednoducho priviazaním labiek o lano natiahnuté medzi dvoma stĺpmi. Je nevyhnutné, aby všetka krv opustila jatočné telo. Aby sa zabránilo odtekaniu kvapaliny na zem a toto miesto neláka domácich psov a mačky, je pod jatočné telo umiestnené vedro alebo iná nádoba.

Odstraňovanie peria

Existujú najmenej 4 možnosti odstránenia peria z vtáka doma:

1. Ručnou suchou metódou. Ošklbávanie peria začína okamžite po vykrvení jatočného tela. Ak sa s týmto procesom oneskoríte, potom sa jatočné telo vytvrdí a je takmer nemožné odstrániť perie. Trhajte ručne a ťahajte perie v smere ich rastu. Nie je možné naraz chytiť veľkú hrudku peria, pretože by to mohlo poškodiť pokožku tým, že perie vytiahnete spolu s ním.Ak po vytrhaní zostanú malé chĺpky, ktoré sa prstami ťažko zachytia, môžete ich odstrániť pomocou obyčajnej pinzety.
2. Obarenie. Pred zabitím sa voda zahreje, naleje do veľkého vedra alebo vedra (stačia 3 - 4 litre). Nekrvavé jatočné telo sa krk zníži presne na minútu do vriacej vody (teplota vody 80 - 90 stupňov). Môžete ho zakryť viečkom pokropením horúcou vodou z hrnčeka na krku a krídlach. Vyberte kurča z vedra, položte ho na miesto na rezanie a trhajte ho. Tepelne upravené perie a páperie sa dajú ľahko oddeliť. Zároveň neexistujú žiadne tenké, takmer neviditeľné perie, ktorých odstránenie trvá veľa času. Jemná kuracia pokožka sa, bohužiaľ, môže poškodiť oparením a následným odstránením peria. Táto metóda je vhodná, iba ak vták nie je na predaj.
3. Obarenie a parný kúpeľ. Kurča sa na niekoľko sekúnd ponorí do vedra s horúcou vodou, vyberie sa a nechá stiecť z peria. Potom je korpus zabalený v hustom plátne a nechá sa 15 minút. Ak je po ruke dostatočne hustý a veľký igelitový vak, potom je doň umiestnený aj vták, ktorý konce pevne zaviaže. Ukazuje sa to akýsi „parný kúpeľ“. Teplo a para rozširujú póry na koži kurčaťa, čo vedie k rýchlemu a presnému odstráneniu peria bez poškodenia pokožky. Hotový korpus sa položí na dosku na krájanie a trhá sa, pravidelne sa ponorí do teplej vody. Pomôže to odstrániť všetok chmýří, ktoré sa na ňom nalepilo.
4. Pomocou špeciálnej trysky. Predáva sa na trhu a v online obchodoch v sekciách pre poľnohospodárske usadlosti. Tryska je vyrobená vo forme valca s prstami z gumy. Perie sa odstráni trením medzi nimi a prstami trysky. Hlavnou vecou je zvoliť trysku v súlade s tuhosťou krytu peria a veľkosťou vtáka. Pre malé vtáky sú vhodné prsty, ktorých dĺžka nepresahuje 5 cm. Nemá vlastný mechanizmus, ktorý uvádza dýzu do pohybu, takže na vytrhnutie je potrebný vrták alebo skrutkovač.

Po odstránení peria sa jatočné telo zbaví trusu a zvyškov obilia v plodine, vykuchaných.

Odstraňuje sa podstielka

Vrh je možné odstrániť dvoma spôsobmi:

• položte jatočné telo na chrbát a stlačte na spodnú časť brucha (existuje riziko pomliaždenia vnútorných orgánov);
• jatočné telo otočíte na chrbát a nožom opatrne vykrojíte chvost kurčaťa.

Odstraňovanie trusu sa musí vykonávať opatrne, obsah čriev, ktoré sa dostali na mäso, spôsobí, že bude nepoužiteľný.

Vyklenie

Ak je kurča na predaj, potom je pod chvostom urobená diera nožom. Prostredníctvom neho sa starostlivo odstraňujú črevá a vnútorné orgány. Nohy, krídla a krk sa nedotýkajú. Jatočné telo sa umyje teplou vodou, potom sa naleje s ohňom z horáka. To vám pomôže zbaviť sa najjemnejších chĺpkov a zvyškov chmýří. Ak doma nie je horák, môžete vtáky spáliť cez bežný plynový horák. Hlavná vec je, že po oddelení nezostávajú na pokožke žiadne popáleniny a sadze. Tomu sa dá vyhnúť včasným otočením vtáka a jeho držaním vo vzdialenosti najmenej 2 - 3 centimetre od plameňa. Rovnaký postup je možné vykonať pri požiari. Ale predtým je lepšie korpus potrieť múkou (ochráni pred sadzí a sadzí).

Ak je kurča zabité na domáce použitie, potom je po odstránení trusu jatočné telo ožehnuté a potom:

1. Odrežte nohy. Na križovatke nohy so stehnom sa urobí rez nožom, po ktorom sekerou jednoducho zasiahnu toto miesto. Na nohách nie je takmer žiadne mäso, ale dajú sa použiť na varenie vývaru, takže táto časť jatočného tela sa na farmách nevyhadzuje. Labky sa umyjú teplou vodou, potom sa odrežú platne na ich koncoch - pazúry. Ľahšie sa to robí s dobre nabrúseným nožom.
2. Krídla a nohy vtáka sú odrezané. Jatočné telo sa položí na chrbát a jednou rukou sa noha vytiahne do strany. Na mieste spojenia nohy a tela sa urobí rez ostrým nožom.Noha je vytočená z kĺbu, po ktorej je pomocou noža oddelená od zvyšku tela. Rovnaký postup sa opakuje aj s krídlami.
3. Oddeľte krk. Najprv sa oddelí hlava od jatočného tela a potom krk. V obidvoch prípadoch môžete použiť sekeru.
4. Rezanie jatočných tiel. Jatočné telo sa prevráti na chrbát a pomocou noža sa urobí rez v strede prsníka. Rovnaký rez sa urobí pozdĺž chrbtice. Hrudník a chrbát sú oddelené pozdĺž chrbtice. Rezanie sa vykonáva nožom.

Dôležité! Ak sa kurča použije na zamýšľaný účel po niekoľkých hodinách, potom po odstránení trusu zostanú vnútornosti vo vnútri jatočného tela. Rezanie sa začína otvorením brušnej dutiny kurčaťa a odstránením vnútorností.

Skladovanie jatočných tiel

Vykuchané jatočné telá sa skladujú v chladničke alebo v mrazničke, v takom prípade je trvanlivosť prakticky neobmedzená. Ak je na farme pivnica, môžu sa tam umiestniť jatočné telá. Mäso sa skladuje v pivnici až 5 dní. Na spomalenie procesu rozpadu a znehodnotenia mäsa je každý trup zabalený do látky namočenej v octe.

V zime, pri silných mrazoch, sa jatočné telá s kožou zvesia na šnúrach na bielizeň priamo vonku. V tejto polohe sú uložené na jeden deň, potom sú zaliate studenou vodou a opäť vyvedené na ulicu. Postup sa opakuje 2-3 krát, potom sa jatočné telá zabalia do látky a odložia na trvalé uloženie do mrazničky.

Užitočné rady a tipy

Pred rezaním sa kuracie mäso polieva studenou vodou, ktorá sa uchováva v studenej vode po dobu 5-10 minút. To pomôže zachovať prirodzenú farbu mäsa. V opačnom prípade môže zružovieť alebo začervenať a stratiť svoju prezentovateľnú podobu.

Z vnútorných orgánov je ponechané srdce, komora a pečeň. Sú varené v bujóne alebo vyprážané.

Dôležité! Pri rezaní jatočného tela je hlavnou vecou opatrné odstránenie pankreasu. Ak dôjde k poškodeniu, mäso nadobudne nepríjemnú horkú chuť a bude musieť byť vyhodené. Ak má pečeň nepríjemný vzhľad, je pokrytá pupienkami alebo škvrnami, je tiež lepšie ju vyhodiť.

Ak je kurča na predaj, zachovajú sa všetky vnútorné orgány vrátane pečene, a to aj v prípade, že predajca neplánuje predať vnútornosti s jatočným telom. Sú nevyhnutné na prechod veterinárnej a sanitárnej kontroly. Kvalitu jatočného tela určuje špecialista na kontrolu podľa vnútorných orgánov. Ak farmár nedokáže poskytnúť vnútornosti na testovanie, jatočné telo nemusí byť na predaj.

Vnútorné orgány sa opatrne odstránia jednou rukou a druhou rukou držia jatočné telo. Ak je sliepka nosnica, je pravdepodobné, že sa vo vnútri nájde vajíčko, ktoré je odstránené a snaží sa ho nerozdrviť, aby sa nepokazilo umývaním mäsa.

Existuje niekoľko spôsobov, ako zabiť kurča doma. Výber konkrétneho závisí od preferencií a ďalšieho použitia mäsa. Na porážku a porážku budete potrebovať ostré nože a nožnice, čistý riad, na skladanie mäsa, vnútorností. To všetko musí byť pripravené vopred. Pred zabitím sa vtáky prestanú kŕmiť, ale ak je zabitie nútené tomu zabrániť, bude treba venovať väčšiu pozornosť odstráneniu trusu a zvyškov obilia.

Pozrite si videonávod na zabitie brojlerov: